Bio havermoutmuffins

Vandaag bakte ik biologisch verantwoorde havermoutmuffins met banaan en nootjes...lekker, hoor...want bij een tasje koffie mocht vanmiddag het eerste exemplaartje al sneuvelen.

Wat heb je nodig?

- 1 rijpe banaan + 80g gesmolten boter (ik neem plantaardige) + 30g suiker + 2 eetlepels honing (of iets meer, haha)- 200g havermoutvlokken, snuifje zout + 30g gehakte nootjes (hazelnootjes of walnoten).

Je klopt de boter en de suiker tot een luchtige massa. Dan klop je er de honing door.
Meng alles met de havermoutvlokjes en voeg een snufje zout toe.
Pel de banaan en snijdt in schijfjes, hak de nootjes en voeg ales bij het beslag.

Verdeel over de cupcakes en bak gedurende 20 minuutjes op 180°. Goed laten afkoelen op een rooster...smakelijjk!

Haspengouw here we come...

Zo'n 2 jaar zijn we nu aan het denken en dromen over een ander leven, liefst met meer tijd om te genieten van elkaar en ons gezin, om een grote moestuin aan te leggen, een ezeltje en geitjes te houden, ...Frankrijk was onze eerste optie, maar na lang gepeins durfden we de stap niet te zetten. Grotendeels omwille van de kids, maar ook omwille van de grote hoop paperassen én het risico dat het financieel niet rond zou komen. Dan maar in Belgenland op zoek...maar geen goede tijd om in de vastgoedsector op zoek te gaan. Het werd Alveringem in het Heuvelland waar we plots terechtkwamen...maar op het laatste nippertje werd het boerenhof voor onze neus weggekaapt door een rijke Brusselaar....Balen!
En nu is een vierkantshoeve in het verre Haspengouw ons doel.....Dus de komende weken en maanden hopelijk meer hier over!